Четверг, 14.12.2017, 01:43
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Супы горячие | Регистрация | Вход
Форма входа
Корзина
Ваша корзина пуста
Поиск
Женский сайт Прекрасные Леди!

Солянка 

Ингредиенты :
 
4,5 л бульона,
2-3 картофелины,
1 средняя морковка,
200 г отварное куриное филе,
200 г отварной свинины,
200 г сырокопченой колбасы,
200 г «Докторской» колбасы,
2-3 маринованных огурчика,
2 – 3 зубочка чеснока,
баночка оливок,
небольшая горсть чернослива,
1 лимон,
пучок зелени,
2-3 свежих помидора,
1 болгарский перец.
 
Приготовление:
 
промываем и измельчаем чернослив, режем морковь, болгарский перец, картофель чистим и режим, затем нарезаем соломкой огурчики, всё мясное и колбасное тоже режем соломкой (или кубиками), измельчаем чеснок и зелень. В бульон забрасываем чернослив и даем ему прокипеть минут 5. Добавляем в кастрюлю картофель, когда бульон - закипит колбасу и измельченное мясо. Варим 10-15 минут. Тем временем пережариваем морковку и перец. Помидоры обдаем кипятком ( предварительно на верхушке сделайте надрез крестообразной формы) и снимаем с них кожицу, мелко режем и добавляем к перцу и морковке, солим и тушим 10 – 15 минут. Затем выливаем в солянку банку оливок вместе с небольшим количеством рассола, добавляем слегка пережаренный овощи и варим еще 10 минут. Пробуем на соль, если надо – досаливаем. Добавляем чеснок и зелень. Всё! Солянка готова, подать можно с лимоном или сметаной.
 
 

Суп-лапша по-домашнему 

Этот суп можно готовить как на курином, так и на мясном бульоне.У меня сегодня куриный бульон.
Приготовить лапшу: просеять около 300 гр муки в миску, добавить 1 яйцо, 2-3 ст.л. растительного масла, щепотку соли и постепенно доливая воды, замесить тесто, как на пельмени. Дать тесту 30-40 минут постоять. Разделить на две части. Каждую часть раскатать в муке, разрезать на 4 полосы, положить их друг на друга и нарезать лапшой.
Вскипятить воду, сварить лапшу, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и смазать немного растительным маслом.
 
Морковь натереть, лук мелко нарезать, обжарить. Зажарку добавить в бульон. Дать немного провариться. Затем в бульон добавить лапшу, довести до кипения, выключить. Специи по вкусу.

Ингредиенты: Куриный или мясной бульон, лук, морковь, растительное масло, специи.Для лапши:мука, яйцо, растительное масло, соль, вода.
 

Зелёный шпинатовый суп 

Лук и чеснок мелко порубить и пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить хорошо промытый, обсушенный  и нарезанный шпинат, посыпать мускатным орехом и разными сухими приправами  и немного потушить (2-3 минуты).
Затем соединить с мясным бульоном, посолить и, пока закипает, взбить молоко с желтком и 2 ложками крахмала. Когда закипит, аккуратно влить смесь в суп, помешивая, и дать ещё раз закипеть.
В готовый суп можно добавить и другую зелень по желанию.
Приятного аппетита!

Ингредиенты: на 2 порции: пучок свежего шпината (можно взять замороженный, на 2 порции примерно 150 гр), половина луковицы, 1/2 зубчика чеснока, чайная ложка сливочного масла, мускатный орех, соль, 1 желток, 2 стакана бульона, чуть больше 1/2 ст. молока, крахмал
 
 

Альтернатива ухе 

Рыбу заливаем водой и варим 20-30 минут, затем вынимаем рыбу, бульон процеживаем. В готовый бульон добавляем рис, когда он будет почти готов, добавить картофель и поджарку. Минут через 15-20 очищенную от костей рыбу и порезанные мелким кубиком соленые огурцы. Соль, перец горошком, лаврушку добавляем по вкусу. После окончания варки вводится немного сливочного масла. Посыапть зеленью. Суп получается очень вкусный.

Ингредиенты: Семга, картофель 5 шт, лук 1 шт, морковь 1 шт, рис, соленые огурцы 2 средних, укроп, 2 листика лаврушки.
 
 

Общие правила приготовления бульонов

Крепкий бульон это жидкость, содержащая множество растворимых питательных веществ, которые экстрагируются при продолжительном кипении на медленном огне (исключение рыбный бульон, который можно варить только 20 минут).
 
Крепкие бульоны основа для супов, соусов и подливок.
- Для бульонов используйте кости или овощи высокого качества.
- Обязательно снимайте накипь: она ухудшает цвет и вкус бульона.
- Жир тоже следует снимать, иначе бульон будет слишком жирным.
- Бульон кипятят на медленном огне, так как при бурном кипении он мутнеет.
- Кипение должно быть непрерывным, иначе готовый бульон легко прокиснет.
- Не следует солить бульон.
- Вместо куриных костей можно использовать кости мелкой дичи.
- Для длительного хранения бульон процеживают, кипятят повторно, быстро охлаждают и ставят в холодильник.
- Бульоны, соусы, подливки и супы хранят в холодильнике при температуре от 0° до 4 °С.
- При глубокой заморозке отмечают на посуде дату приготовления и хранят при температуре ниже 18 °C.
- После хранения бульоны и т. д. нужно кипятить не менее 2 минут.
- Не рекомендуется подогревать повторно.
- Лучше всего готовить свежий бульон на каждый день.
- Нельзя ставить полную кастрюлю выше уровня глаз.
Белые бульоны варят из говядины, баранины, телятины или курицы и используют как основу для белых супов, соусов и тушеного мяса.
 
Общие пропорции ингредиентов и способы приготовления бульонов, кроме рыбного на 4,5 л 10 л
сырые мясные кости 2 кг 5 кг

овощи (лук, морковь, сельдерей, лук-порей) 400 г 1,5 кг
букет специй (тимьян, лавровый лист, стебли петрушки)
12 горошин перца
1. Кости рубят, удаляют жир и костный мозг.
2. Кладут в кастрюлю, добавляют холодную воду и доводят до кипения.
3. Если пена грязная, кости промывают, снова заливают холодной водой и доводят до кипения.
4. Снимают накипь, в том числе со стенок кастрюли.
5. Варят на медленном огне 6-8 часов. Снимают накипь и процеживают.
6. За час до окончания варки добавляют очищенные целые овощи, а за 15 минут специи.
Примечание. Во время варки часть воды испаряется, поэтому перед закипанием в бульон нужно добавить 0,5 л холодной воды. Это, кстати, облегчает и удаление накипи.
 
Коричневые бульоны
Коричневые бульоны это бульоны из предварительно обжаренных костей. Их варят из говядины, баранины, телятины, курицы или дичи. Используют как основу для коричневых супов, соусов, подливок и тушеного мяса.
1. Кости рубят и хорошо обжаривают со всех сторон. Есть два способа:
(а) поместить в нагретую духовку на противне;
(б) обжарить в небольшом количестве жира на сковороде.
2. Сцеживают весь жир и кладут кости в кастрюлю.
3. Вливают холодную воду, доводят до кипения и снимают накипь.
4. Осадок, который образовался на дне сковороды, заливают небольшим количеством кипятка, нагревают в течение нескольких минут на медленном огне и добавляют в кости.
5. Варят на медленном огне 6-8 часов, снимая накипь и жир, затем процеживают.
6. Моют, чистят и крупно режут овощи, жарят в небольшом количестве жира, пока они не подрумянятся, процеживают и добавляют в бульон за 1 час до готовности.
7. Добавляют букет специй и перец горошек за 15 минут до окончания варки.
Примечание. В коричневый бульон можно положить несколько протертых помидоров, для улучшения вкуса резаные грибы, голяшку бекона или телятины.
Пищевая ценность 4,5 л бульона (с твердым маргарином): 536 кдж/366 ккал
40,1 г жиров (из них 17,6 г насыщенных) 0,2 г углеводов (сахара) 0,1 г белков
клетчатки не содержит
 
Приготовление супа
Супы можно подавать на ленч, обед, ужин после закуски. Порция супа обычно составляет 200-250 мл, в зависимости от вида супа и общего количества блюд.
 
Прозрачный суп (консоме) на 4 порции на 10 порций
 
измельченная говядина 200 г 500 г соль
яичные белки 1 2 5
холодный белый или коричневый бульон 1 л 2,5 л
смесь овощей (репчатый лук, морковь, сельдерей, лук-порей) 100 г 250 г
букет специй (связанные в пучок травы: стебли петрушки, тимьян,лавровый лист,черенки сельдерея)
перец-горошек 3-4 8-10
 
1. Тщательно перемешивают мясо, соль, яичные белки и 250 мл холодного бульона в кастрюле с толстым дном.
2. Чистят, моют и мелко крошат овощи.
3. Добавляют в мясо овощи и оставшийся бульон.
4. Ставят на слабый огонь и доводят до кипения; время от времени помешивают.
5 Дают интенсивно прокипеть 5-10 секунд. Перемешивают в последний раз.
6 Уменьшают огонь до предела.
7 Готовят 1,5-2 часа, не перемешивая, за 30 минут до окончания добавляют специи.
8 Осторожно процеживают через двойной слой муслиновой ткани.
9 Снимают весь жир, используя квадратные куски кухонной бумаги (18.8 см).
10 Доводят до кипения и подают на стол.
Примечание. Консоме должен быть прозрачным. Осветление происходит в результате свертывания альбумина, который нужно удалить. Оставшаяся жидкость должна вариться на медленном огне.
 
Муть может появиться по следующим причинам - недоброкачественные ингредиенты бульона; - жирный бульон; - непроцеженный бульон; - осветление не закончено; - после закипания бульон взболтали; - перед процеживанием бульон не отстоялся;- недостаточно чистая кастрюля или ткань; - следы жира в бульоне.
Супы консоме можно разнообразить, меняя вкус бульона (курица, курица с говядиной,дичь и т. д.), а также добавляя перед подачей на стол различные гарниры: жюльен или брюнуаз (овощи, нарезанные маленькими кусочками), тонкие полоски ароматных блинов, профитроли с горошину, мелкие макароны.
Холодные, слегка студенистые консоме подают в чашках с гарниром (например,мелко нарезанными помидорами) или без. Это блюдо для жаркой погоды.
Пищевая ценность 1 порции супа: 126 кдж/30 ккал Не содержит жиров 1,8 г углеводов (не содержитсахара)5,6 г белков Не содержит клетчатки
Суп можно готовить в горшочке

Бесплатный хостинг uCozCopyright MyCorp © 2017